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淺談冒菜

2019/10/17 15:51:18??????點擊:

首先認識一下冒菜:它是一種源于成都的四川特色傳統小吃;它是一種以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類等為主食材,用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟(冒就是在鍋里煮的意思),盛于碗(盆)中,澆上一勺湯汁,此為冒菜。



如何區分火鍋、冒菜、麻辣燙……試圖冒充火鍋的一盆菜,都叫冒菜。冒菜,是一個人的火鍋。火鍋,是一群人的冒菜。串串,是熱情似火的缽缽雞。缽缽雞是想冷靜冷靜的串串。

冒菜的起源:傳說是冒菜起源于三國時期,東漢末年由于連年征戰,軍中士兵積勞成疾,食欲驟減。軍醫與伙夫在飯菜中加入一些中藥,既能防病又能產生香味,達到調味防病的目的。后經改良,這種由中藥香料熬制的湯味道鮮美,深受軍中將士喜愛,且此法在軍中廣為傳播。后來傳入民間,用中藥、香料熬湯燙制食物。便是冒菜的由來了。


(圖文無關)

關于起源不排除咱們四川人民偶爾想一個人吃火鍋了,但是又嫌麻煩,然后發明了冒菜,一個人的“火鍋”。一家小店、一鍋好湯、一支竹簍、一碗美食……愜意,滿足。



冒菜的分類:冒菜和火鍋有“扯不清”的關系。兩者均是燙煮的形式。如今全國各地都能夠看到冒菜的身影,倘若你想要吃到正宗的冒菜能到成都本地去嘗嘗民間冒菜最好不過了。冒菜呢總體上分為三種。

1、火鍋型冒菜:火鍋菜,一個人的火鍋,底料配置不同。

2、鹵水型冒菜:是一種近似鹵水的香料配置,這種冒菜在吃完之后,湯底可以喝,味道鮮美,不燥辣。

3、白水型冒菜:將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中,再加入香料和香油。



冒菜的經營形式最早的冒菜大都一個小店,門口用盒子分裝了各種不同的蔬菜,或切片,或切塊,浸泡在水里,店里有大小不同的長把竹簍,對應大中小份。幫你選菜的嬢嬢川話:阿姨拿起個竹簍,聽你的指示,要洋芋、藕片,寬粉,噢魔芋不要……”每樣選兩片放進竹簍里,竹簍裝滿了才上算,然后交給門口的師傅放到鍋里燙煮。所以這個分量嘛,有時候就取決于嬢嬢的手輕手重了,不過師傅也會掂量點,要是感覺分量不夠,最后再多給你加點豆芽和菜葉子。估計快熟了,還會從鍋里提提抖兩下,最后放到調好料的碗里,端到桌上開吃。

慢慢地,冒菜的花樣就更多了。一開始以素菜為主,后來又加入了黃喉、毛肚、鵝腸、脆皮腸等諸多在火鍋中喜聞樂見的食材,當然價格也就上去了,從一開始的三五塊,變成了十幾二十塊。有的也不提供菜品自選了,直接配成套餐弄上桌,搞得食客很被動嘛。



也有一個派別是將素菜和葷菜分開,自己選好了,分別拿來稱重量。這種冒菜對我而言最大問題就是,有時候你看到那些食材擺在那兒,這也想吃,那也想吃,最后一拿就拿多了,稱下來嘛價錢嚇人,當得吃頓小火鍋,關鍵是冒出來根本就吃不完,所以去這樣的冒菜店一定要定力十足才行噢。應該是最流行的方式了吧

冒菜的特點:

奇香:冒菜高湯采集骨湯精華,配以近幾十種中藥和植物香料,秘制公益,大限度的發揮神奇的骨香,湯香撲鼻。

味醇:鍋中湯“紅白”兼備,紅色香辣,白色淡雅清新。舀一勺高湯,細細品味。香而不膩,鮮美不干口,通透且綿長,猛烈且持久……

營養:富含營養物質,其中還含有軟骨素(豬的部分軟骨組織中的酸性黏多糖),能夠增強骨細胞活性,具有添骨髓增血液,減緩衰老,健脾補胃,增強記憶的保健功效。

講究:吃法最為講究的是“干碟”,即在小碟中放辣椒粉、鹽、味精等調味,將菜在干碟中輕輕一蘸,然后送入口中,香辣可口。

了解到這里相信大家都學到冒菜的一些小知識了。后期我們將探索更多的菜品背后的故事。弘揚傳統飲食文化,享受健康美食生活。

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