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70年的時間帶給百姓餐桌上的變化

2019/10/9 11:12:19??????點擊:


“吃了么”作為大家日常的問候足以證明中國老百姓對吃的重視程度。70年來國家發展迅猛,生活的方方面面都發生了翻天覆地的變化,飲食習慣餐桌文化更是如此。

隨著服務業的蓬勃發展,我國的餐飲業也從基礎薄弱的“吃飽飯”傳統行業迅速發展成為“吃的多元化”的國民經濟重要服務消費企業。有關數據顯示,2018年全年我國餐飲收入達42716億元,同比增長9.5%。餐飲企業超過460萬個,而門店數量更是超過800萬個。在整個餐飲行業中,非國有餐飲企業的經濟比例占到95%以上,占據行業的主體


吃得飽到吃得好

新中國剛成立的時候,生活條件相當艱苦。當時的人們能吃飽就不錯了。所以“吃了么”這句問候語全國都流行起來。這正是當時生活習慣的真實寫照。

1953年后,國家實行糧食計劃征購,城市實行定量的配給政策,簡稱統購統銷。這時的標志性產物便是糧票、布票等……居民要憑票才能購買生活必需品。米面油布都是要用票限量購買的。物資匱乏導致逢年關或者節假日前夕,供應點都會排起長隊。



主食都如此匱乏,副食更是如此。當時的主食大多是紅薯土豆等粗糧,逢年過節的才能吃頓好點的。過年想吃頓餃子那時候可是要盼星星盼月亮的。像水果蔬菜這些在現在輕易能買到的在那個時候更是稀缺品。那時候大家吃的最多的就是大白菜。

1978年后,改革的春風吹遍九州大地。社會經濟加速發展,老百姓的生活水平發生巨變,飲食變得豐富多彩。“糧票”逐漸退出歷史舞臺,老百姓也從吃飽向吃好轉變。



一組來自中國食品科學技術學會的數據反映出新中國成立以來國人飲食觀念的變化——20世紀60年代至80年代,食品工業產值忽略不計,物資短缺是主要需求特征;改革開放20年后,食品工業總產值942億美元,主要為主食加工與基礎原料,解決溫飽的國民更關注食品安全;2008年,食品工業總產值6500億美元,副食與方便食品獲得發展;到2017年,食品工業總產值達16502億美元,安全與健康的食品成為主要需求,食品安全與營養安全獲得了前所未有的重視。


餐飲消費更豐富

過去大家吃飯的時候更多考慮的是哪家飯菜便宜實惠,如今更注重哪家吃飯的環境好、菜有特色,比如現在流行的打卡網紅美食就是這樣。現在追求的是好玩好吃……



不僅如此,餐飲行業更是搭上了互聯網的順風車。團購、外賣、訂座、點評等互聯網餐飲充斥在我們的餐飲習慣里。同時,餐飲企業通過中央廚房、固定配方、統一配送等現代化管理方式實現了產品的標準化。

現在大街上到處都是紅黃藍三色騎手,手機大流量入口app各種滿減,都在潛移默化的影響著大家的用餐習慣。


行業的蓬勃發展

近年來,消費業態較活躍,餐飲業也在各地的消費市場中也扮演相當重要的角色。很多城市舉辦過美食節等活動帶動了當地經濟的發展。



餐飲行業的發展趨勢:一是團餐企業規模增大,團餐是解決社區人員或者工作人員集中的餐飲服務。比如工業園區、寫字樓、學校、醫院、政府機關等等,團餐市場將有待進一步的規范化和體系化。二是外賣規模增大,互聯網物聯網和物流體系的發展和壯大促進了外賣規模的增長。三是大數據的應用將在提升餐飲營銷和變現上起到決定性作用。包括智能化的硬件也將進一步的在餐飲行業中得到應用。四是人們在消費過程中更加關注感受、文化。因此餐飲企業在店面裝飾、菜品、服務上要多下功夫,從而增加消費者的認同感和愉悅感。五是餐飲品牌的持續發力,很多餐飲品牌在近些年重新煥發青春。賦予菜品小吃內涵的品牌將持續紅火。


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