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舌尖上的益田小學

2017/12/6 11:56:18??????點擊:

走進校園,

映在眼眸里的,是充滿率性的校園氣息;

步入餐廳,

含在舌尖上的,是令人垂涎的美食味道。

在益田小學,每一道菜、每一味湯,

似乎也都閃爍著靈性,在講述著率性教育下的飲食理念——

文明、節儉、衛生、健康。


      每天凌晨4點,益田小學餐廳的設備蜂鳴聲響起,披星戴月的員工們開始了一天的勞作。迎著晨曦,一輛箱式小貨車緩緩駛進了校園,車里載著新鮮的瓜果蔬菜和禽魚肉蛋等新鮮食材。為了保證原料品質與新鮮,配送中心的工作人員凌晨2點就要到深圳市政府審批的農產品采購中心去挑選。食材的新鮮程度決定美食的色香味和口感,率性教育的理念和附小人的工作態度,對食材提出了近乎苛刻的要求。這些食材在廚師們的精心烹調下,搖身一變成了益田孩子餐盤里的美味。現在讓我們跟隨鏡頭開啟一段益田小學舌尖上的旅程。

      早餐,面點房是最忙碌的地方。每周菜譜會提前發布到學校網站。今天早餐的主食是水餃,1200人的早餐,需要6000多只餃子。這么大的數量如何完成呢?速凍水餃可能是最好的解決方案,但從健康的角度考慮,類似這種半成品益田小學的食堂是絕對不允許采購的。用于制作餃子餡的蔬菜和肉類分別在蔬菜加工間和肉類加工間處理后被送到面點間制作成餃子餡,與和好的面一起被放入餃子機。6000只餃子,一個小時左右就加工好了。新鮮的餡料、優質的面粉以及面點師精湛的技藝,拉近了機械水餃與傳統手工水餃之間的距離。

      早餐是人一天最重要的一餐,只有早餐攝取了足夠的能量人才能在一整天保持一個較好的狀態,尤其是碳水化合物的攝取,它能最快的轉化為能量被人體利用,尤其是學生,快速轉化成為ATP(三磷酸腺苷)后能被大腦利用。早餐一定要吃好,益田小學的營養師會用品種豐富的早餐,去喚醒師生的味蕾,感受舌尖上的美味,開始一天豐富多彩的學習生活。



      豐富的種類足以讓孩子們喜歡上這里的早餐,再加上蒸、煮、煎、炸的各式味道,給人以充滿喜悅的能量,看著那孩子們臉上洋溢著幸福的笑容,那么舒心,那么愜意。

     早餐過后的3個小時,是餐廳最忙碌的時刻,工人們要在11點前將午餐準備好,同時還要對早餐用過的餐具進行清洗和消毒。一切都在有條不紊的進行著……餐具在洗碗間先經過人工清洗后,再放入到洗碗機進行第二次清洗,然后被放入消毒柜進行1個小時的高溫消毒。使用前,再用保鮮膜封好,運送到各個分餐檔口,確保餐具在運輸和保存的過程中不被二次污染。


      營養師今日給出的午餐菜譜主菜是蘿卜燉牛腩,兩個副菜是彩椒土豆炒肉片和木耳炒西蘭花,合理的葷素搭配,均衡的營養配置,有利于下午工作和學習的開展。既滿足青少年的成長所需,又防止脂肪的堆積。所有的青菜要先檢測農藥殘留,才能進入到蔬菜加工間,再經過一摘、二浸、三清后,切配師切好待用。


      肉類加工間的工人們正在對肉類進行清洗和切配。

      工人們分工明確,訓練有素,才使得所有材料在規定的時間內送到烹飪區。最關鍵的環節到了,是時候上演真正的技術了。這些平凡的食材在大炒廚師的手里將幻化成打動人心的美妙菜式。這來源于廚師對食物的理解,在不斷的嘗試中尋求著轉化的靈感。

      烹炒煎炸蒸,火候,食材,調味……有時候,這些顯得簡單,有時候卻又無比復雜。益田小學的廚房里,藏匿著什么樣的秘密?是食材,佐料,調料的配比?是對火候的精妙運用?是廚師們千變萬化的烹制手法?是什么跳上了師生的舌尖,吸引著他…

      下午1點30分,孩子們從午睡室回到班級,等待他們的是當季新鮮的水果。


      下午4點,忙碌一天的工人們才得以舒緩,又要開始整理檢測結果、檢驗檢疫報告,各種食材的合格證等索票索具工作,存檔備案。“食品安全A級食堂”、“廣東省食品安全示范學校食堂”,使得益田小學的食堂成為東莞市窗口單位,經常迎接上級部門的督導和檢查。這對于益田小學來說不僅僅是榮譽,更是一種鞭策,時刻提醒著他們,安全、健康才是根本。


      不管在早餐還是午餐,神奇的味道,似乎永遠都充滿了無限的可能性。這是益田小學的味道,除了舌之所嘗、鼻之所聞,在益田小學,對于“味道”的感知和定義,既來自于飲食,又超越了飲食。也就是說,能夠真真切切地感覺到“味道”的,不僅是我們的舌頭和鼻子,還包括學生和家長的心。這,只有益田小學的學生和家長才能真正體會。

      為學生的成長負責,學校做的不只是傳道授業,讓孩子健康的成長似乎更加重要。益田小學的味道,就是愛的味道。愛,是一種責任,愛,是一種情結,那種傾注了良苦用心的美食和承載著希望的味道,會留在孩子一生的記憶里……

撰稿:郝毅  編輯:李根   

攝影:郝毅

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